La preparación
Paso 1:
Echa todos los ingredientes del caldo en una cacerola que no sea demasiado pequeña. Lava, pela y corta en dados las verduras para sopa; pica el perejil muy fino. Lleva todo a ebullición. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y deja que cueza a fuego lento durante unos 45 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Paso 2:
Mientras tanto, vierte la leche en un bol. Añade los huevos, la sal y la harina, y bate con una batidora o unas varillas hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar durante 10 minutos.
Paso 3:
Calienta una sartén redonda y plana de tamaño mediano con un poco de aceite o mantequilla. A continuación, vierte la masa en la sartén caliente con un cucharón y extiéndela de forma uniforme y fina. Fríela durante 2-3 minutos por ambos lados hasta que se dore.
Paso 4:
Deja enfriar las tortitas y, a continuación, enróllalas y córtalas en tiras finas. Una tortita por persona. Coloca las tiras en un plato hondo, viérteles encima el caldo caliente ya preparado y sírvelas inmediatamente.
Consejo: Es mejor preparar las tortitas un día antes, para que se sequen un poco; así saben aún mejor.
